டுரியான் மிக அதிகமாக இருக்கும்போது அதற்கு என்ன நடக்கிறது
Tempoyak மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பருவகால மிகைவிளைச்சலை உணவாக மாற்றின, அதேசமயம் Orang Asli-க்கும் டுரியானுக்கும் உள்ள தொடர்புகள் முக்கியமாக நிலத் தகராறுகள் வழியாகவே ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
டுரியான் ஒரே நேரத்தில் குவிந்து வருகிறது, அதைப் பாதுகாக்கும் வழிகளை சமூகங்கள் நீண்ட காலத்துக்கு முன்பே கண்டறிந்தன. மிகவும் அறியப்பட்டது tempoyak, சதையை உப்பு அல்லது சர்க்கரையுடன் நசுக்கி, அறை வெப்பநிலையில் மூடி மூன்று முதல் ஏழு நாட்கள் வைத்துச் செய்யப்படும் மலாய்த் தொடுகறி. ஆய்வின் Wikipedia சுருக்கத்தின்படி, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் இந்த வேலையைச் செய்கின்றன, கூழைப் புளிக்கச் செய்து, கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளைத் தடுக்கின்றன.
இதைத் தனியாகச் சாப்பிடுபவர்கள் குறைவு. இது தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த மீன் குழம்பான gulai tempoyak ikan patin-இலும், மிளகாய் சேர்த்த sambal tempoyak-இலும் சேர்க்கப்படுகிறது. கிளந்தானில், Wikipedia-வின் டுரியான் பதிவின்படி, சோற்றுடன் சாப்பிட வெங்காயம், மிளகாய், எலுமிச்சைச் சாறு, நெத்திலி சாஸ் budu ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. பெயர் இடத்துக்கு இடம் மாறுகிறது: தீபகற்பத்திலும் போர்னியோவிலும் tempoyak, ஆச்சேவில் pekasam, மினாங்கபாவ் மக்களிடையே asam durian.
இந்தப் பழக்கம் பழமையானது. உப்பிட்ட டுரியான் ஆண்டு முழுவதும் ஜாடிகளிலும் மூங்கிலிலும் வைக்கப்பட்டிருப்பதை Wallace குறிப்பிட்டார், மணம் ஐரோப்பியர்களுக்குப் பயங்கரமாகத் தோன்றும் என்று அவர் நினைத்தாலும், Dyak மக்கள் அதைச் சோற்றுடன் சாப்பிடும் தொடுகறியாகப் போற்றினர். இனிப்புப் பதப்படுத்தல்களும் உள்ளன; Wikipedia டுரியான் இனிப்புகளில் dodol மற்றும் lempuk-ஐப் பட்டியலிடுகிறது, ஆனால் lempuk பற்றி விரிவான மூலங்களை நாங்கள் குறைவாகவே கண்டோம்.
Orang Asli டுரியான் பழக்கவழக்கங்களை நாங்கள் திறக்கக்கூடிய பக்கங்களிலிருந்து ஆவணப்படுத்துவது கடினமாக இருந்தது. டுரியான், வழக்காறு, வேளாண் காடு வளர்ப்பு எனக் குறியிடப்பட்ட Temuan மக்கள் பற்றிய University of Nottingham ஆய்வேட்டுப் பட்டியல் இந்தத் தலைப்பு ஆய்வு செய்யப்படுவதைக் காட்டுகிறது. நாங்கள் திறக்கக்கூடிய செய்தி அறிக்கைகள் நிலம் பற்றியவை: 2019-இல் South China Morning Post-ஐ மேற்கோள் காட்டி, டுரியான் நடவுக்காக நிலத்தை அழிப்பதற்கு எதிராக குவா மூசாங்கில் நடந்த தடுப்புகளை Temiar செயற்பாட்டாளர் Mustafa Along விவரித்ததாக Malay Mail தெரிவித்தது.