Apa yang berlaku kepada durian apabila terlalu banyak
Tempoyak dan awetan lain menjadikan lambakan bermusim sebagai makanan, manakala kaitan Orang Asli dengan durian didokumenkan terutamanya melalui pertikaian tanah.
Durian datang bertali arus, dan masyarakat sejak dahulu menemui cara untuk menyimpannya. Yang paling terkenal ialah tempoyak, perencah Melayu yang dibuat dengan menghancurkan isi bersama garam atau gula dan membiarkannya tertutup pada suhu bilik selama tiga hingga tujuh hari. Menurut ringkasan penyelidikan Wikipedia, bakteria asid laktik melakukan kerja itu, memasamkan pes dan menghalang organisma pereput.
Jarang orang memakannya begitu sahaja. Ia dimasukkan ke dalam gulai tempoyak ikan patin, kari ikan bersantan, dan sambal tempoyak bersama cili. Di Kelantan, entri durian Wikipedia menyatakan, ia dicampur dengan bawang, cili, air limau dan budu, sos ikan bilis, untuk dimakan bersama nasi. Namanya berubah mengikut tempat: tempoyak di Semenanjung dan Borneo, pekasam di Aceh, asam durian dalam kalangan orang Minangkabau.
Amalan itu sudah lama. Wallace mencatat durian bergaram yang disimpan sepanjang tahun dalam tempayan dan buluh, sejenis perencah yang dihargai orang Dayak bersama nasi walaupun dia fikir orang Eropah akan mendapati baunya amat buruk. Awetan manis juga wujud; Wikipedia menyenaraikan dodol dan lempuk antara juadah durian, walaupun kami menemui sedikit sumber terperinci tentang lempuk itu sendiri.
Adat durian Orang Asli ternyata lebih sukar didokumenkan daripada halaman yang dapat kami buka. Senarai tesis University of Nottingham tentang orang Temuan, yang ditanda dengan durian, amalan adat dan agrohutan, menunjukkan subjek ini sedang dikaji. Laporan berita yang dapat kami buka sebaliknya berkaitan tanah: Malay Mail, memetik South China Morning Post pada 2019, melaporkan aktivis Temiar Mustafa Along menerangkan sekatan di Gua Musang terhadap pembersihan tanah untuk penanaman durian.